Foro de Recetas de Cocina y Dulces: Para aficionados a la cocina, recetas y otros consejos: salsas, cocina tradicional, nueva cocina, francesa, caza y pesca, carnes, pescados, verduras... Postres, dulces, dulces de Navidad, esquisiteces, repostrería de convento... azucar y algo más.
Crema catalana (conocida también como Crema de San José) es un postre típico de la cocina catalana y que consiste en una crema de base que se suele caramelizar con azúcar en su superfice para que sea crujiente.
La Crema catalana emplea la yema de huevo, azúcar, limón y la ralladura de limón, la canela, la leche y la harina de trigo, todo ello formando una crema de fondo. Justo antes de servir, el azúcar es caramelizado formando una capa roja y crujiente.
Primero se hierve la leche con la piel de limón y la canela.
Se deja enfriar y se retira el limón.
Se baten las yemas con el azúcar y se añaden a la leche poco a poco.
A fuego lento se van ligando despacio los ingredientes hasta conseguir unas natillas.
Cuando se haya enfriado la crema (esas natillas) se coloca en cuencos individuales y se espolvorea azúcar por encima.
Finalmente, se quema la superficie hasta dejar el azúcar caramelizado.
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